Я тут примерно прошлой осенью обнаружил неприятную фигню. Фигня заключается в том, что разных типов GHEE в продаже стало донельзя много. То что было приличное ранее - прекратило быть приличным, или как минимум съедобным. Берешь кончиком ножика маленький кусочек попробовать, да оно жирное, но совершенно невкусное. Я осенью прикупил три не большие, но при этом не из дешевых банки с таким маслом. Все три оказались не вкусные. Так что решил, как закончится купленное - буду делать самодельное.
Вот пришло время. Купил пять пачек масла по 7oz, по цене $3.60-$3.80
Это то масло, которое 82-83% и его и на булку намазать не зазорно. Ну да, выходит подороже магазинного ghee, но результат топления, блин, оно реально вкусное, хоть не на жарку его, а в кашу.
Короче говоря, рецепт как пуля простой. Берем кастрюльку - ставим ее в другую кастрюльку с водой, на водяную баню. В нижней вода, в верхнюю кидаем масло. Как вода вскипела - масло уже расплавилось. В него (в расплавленное масло) вливаем стакан горячей кипяченой воды. И продолжаем греть масло еще минут 15-20. Снимаем пену ложкой. Не выбрасываем пену - складируем на блюдечко. Снимаем верхнюю кастрюльку с бани, ставим на стол охлаждаться. После остывания, ставим кастрюльку часа на 4-6 просто в холодильник. Пусть масло застынет. После чего разрезаем застывшее масло крест-накрест и вытаскиваем четвертинку. Остатки воды, похожие на жирное молоко, сливаем нафиг через ситечко (чтобы куски масла не уплыли). Нижнюю часть застывшего, вынутого из кастрюльки масла шкрябаем столовой ложкой, чтобы снять белый полужидкий молочный осадок. Возвращаем куски масла в кастрюльку и ставим заново на водяную баню. Примерно на час, раз в 20 минут подходим чтобы снять пену (на то блюдечко, помните?) После часа томления - масло готово, черпаком его аккуратно в банку для топленого масла. Прозрачное масло орехового оттенка. Если внизу кастрюльки остался белый налет вперемешку с маслом, перекладываем(переливаем) его в отдельное блюдце.
Масло, жидкое, прозрачное, без осадка в отдельной банке - дать остыть и в холодильник, оно там не испортится 6-9 месяцев.
Пену или масло с осадком, что оказалось на блюдечках, охладить и переложить в холодильник, завернув в пергамент или фольгу, его можно использовать для жарки, в течении ближайшей недели-другой.
Из килограмма исходного масла выходит где то 850 грамм топленого. Ну и на блюдечках еще немного.
Вкус обалденный. Цена... пофиг какая цена.