Мясо на ужин для мужчин
Dec. 30th, 2017 07:40 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
brmail Я этой осенью удачно на сейле купил себе вот такой девайс . Ну и потихоньку учусь его использовать. Сделал себе разок бараньи ребрышки, получается очень хорошо. Пару раз сделал разного качества биф, доводя его до готовности medium. А недавно в костко попались кусочки под стейк - такой классический, в инч толщиной. Но в тот момент мне его было лень делать, просто пришел домой, и запаковал их по одному в вакуумные мешки, поперчив, посолив и слегка обмазав их виржин оливковым маслом. Подержал с час на столе и отправил в морозилку ждать удобного момента. Сегодня как раз такой случился. Решил попробовать слегка снизить (до 130 фаренгейтов) температуру приготовления, чтобы получилось medium-rare. Приготовил, вышло немного недосоленным. Естественно без гриль корочки, которую надо наводить отдельно. Но и без нее мясо охрененно вкусное, сочное, никогда не получал такое при самостоятельном приготовлении - только в ресторанах, когда заказываешь rare . На мой взгляд, надо его чуть больше греть. не 130, а где то 135-138 . Сама идея мне нравится просто донельзя. Процесс приготовления насколько унифицирован, упрощен и не требует никакого контроля, что превращается в развлечение. Налил в кастрюлю воды, положил туда пакеты с мясом, воткнул в кастрюлю девайс, накрыл фольгой, задал температуру и время и можно покинуть кухню. Единственно, куда надо приложить руки - после приготовления можно добавить сверху поджаристую корочку. Либо в духовке, либо руками из газовой горелки, я рассказывал раньше. Короче, для всех любителей мяса - рекомендую.
no subject
Date: 2017-12-31 03:11 am (UTC)no subject
Date: 2017-12-31 04:27 am (UTC)Соответственно запаковав в вакуумную упаковку еду - готовить можно что угодно.
При этом надо держать в голове следующее - при температуре в 70 цельсия белок естественно приготовится, но потенциально вредные бактерии убиты не будут. Те я персонально пока не рискую готовить птицу и свинину. Хотя рецепты и на то и на другое есть. Полно рецептов сифуда. Думаю что овощи тоже можно готовить, и проще всего за рецептами обратиться к гуглу с запросом "sous vide recipes".
И неплохо иметь дома еще девайс для упаковки в пленку с убиранием воздуха из пакета. Что то из такого списка - http://amzn.to/2CvqJgZ
Могу посмотреть как точно называется тот что у меня, так на вскидку не помню.
no subject
Date: 2017-12-31 04:33 am (UTC)no subject
Date: 2017-12-31 09:07 pm (UTC)no subject
Date: 2017-12-31 09:53 pm (UTC)