какой же мальчишка не любит ножички?
Dec. 28th, 2020 12:44 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
brmailВот продают такие вот ножички. Удачная фотка - сразу много ножичков разной формы, не считая последнего, который картофелечистка.
Вот что пишет производитель в описании:
6-piece paring set. The set includes: 2-1/4-inch peeler; 3-1/4-inch serrated sheep's foot paring; 3-1/4-inch straight-edge sheep's foot paring; 3-1/4-inch serrated paring; 3-1/4-inch straight-edge paring; 4-1/4-inch serrated utility/steak knife. 6 items total.
Вопрос такой, вот эти все разные ножички, для чего они предназначаются? Не, я понимаю разницу между ножами с зубчиками и ножами с классической ровной поверхностью. А вот например первый сверху нож и третий, кроме размера лезвия у них основная разница заточен кончик или не заточен. Ну, чисто из соображений безопасности ткнуть себя ножиком с острым концом поопаснее, а если такую фигню не рассматривать, а резать продукты, то реально какое различие?
Или 4 сверху и пятый - разница только в том, что у одного лезвие прямое как стрела, а у другого чуть изогнутое. Это не чиф-нож, те реально изгиб лезвия для измельчения на доске использоваться не будет, не удобно, короткий он и ручка не та. Какие этот изгиб дает преимущества над прямым лезвием?
Короче, требуется мнение знатоков по использованию ножей на кухне.
Я человек бесхитростный - нужно порезать помидорку или мягкую булку - возьму зубастый нож, нужно порезать картофелину или мяско - то классический плоский. Плоский, кстати, легко точить, зубастые проще выкинуть когда затупятся, чем точить. В принципе реально зубастые переточить на ленточной точилке в прямые, сталь там одинаковая, но они не настолько дорогие чтобы возиться.
Или 4 сверху и пятый - разница только в том, что у одного лезвие прямое как стрела, а у другого чуть изогнутое. Это не чиф-нож, те реально изгиб лезвия для измельчения на доске использоваться не будет, не удобно, короткий он и ручка не та. Какие этот изгиб дает преимущества над прямым лезвием?
Короче, требуется мнение знатоков по использованию ножей на кухне.
Я человек бесхитростный - нужно порезать помидорку или мягкую булку - возьму зубастый нож, нужно порезать картофелину или мяско - то классический плоский. Плоский, кстати, легко точить, зубастые проще выкинуть когда затупятся, чем точить. В принципе реально зубастые переточить на ленточной точилке в прямые, сталь там одинаковая, но они не настолько дорогие чтобы возиться.
no subject
Date: 2020-12-28 09:10 am (UTC)no subject
Date: 2020-12-28 09:21 am (UTC)https://smile.amazon.com/gp/product/B01J553RHS
Запасные ленты к нему продаются разной шершавости.
У нее есть недостатки - фиксирован угол заточки. Если желать другой угол, надо извращаться.
Или взять девайс той же фирмы на 20 баксов дороже - https://smile.amazon.com/dp/B003IT5F14
Если же про такие ножи от викторинокса, то первая справляется с заточкой замечательно.
Хитрость в использовании: не давить на ножик во время точки - лента не должна обтекать ножик во время заточки, а просто чуть касаться.
И да, я не фанат покупки ножей по 200-300 баксов, с последующим беспокойством чтобы не сточить лишнего. Если хочется острый нож - его можно точить или править. Я предпочитаю точить. И пусть он прослужит не 20 лет а три года, но при этом я куплю его за 30-50 баксов, или как вон эти из примера вообще копейки стоят, можно брать, стачивать как угодно, не жалко.
no subject
Date: 2020-12-28 05:06 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-28 05:18 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-28 05:23 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-30 10:43 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-31 01:39 am (UTC)Кстати да, я заметил что острыми ножами значительно легче порезаться. Так что точить надо не все ножи, а только особые - которые для резки мяска там. А обычные ножи - ну там масла нарезать или кусок хлеба откромсать, те лучше не точить
no subject
Date: 2020-12-31 01:44 am (UTC)no subject
Date: 2020-12-31 02:46 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-31 02:51 pm (UTC)В результате получается, что между заточками ты зачастую пользуешься туповатым ножом. Если ножи из нормальной стали и ими резать на нормальных досках, то и править можно чуть ли не раз в неделю.
У меня машинки для заточки нет, а руками долго, в результате, я как фанат поварский нож почти перед каждым использованием правлю, а четырёх дюймовую раду иногда под настроение, но ни тем не другим никогда не режу на тарелках. Поварским только на доске, а радой иногда в воздухе.
no subject
Date: 2020-12-31 03:10 pm (UTC)Я не настаиваю что мой подход единственно верный. Но мне он по душе
no subject
Date: 2020-12-31 03:19 pm (UTC)У меня со временем скопился огромный набор брусков... даже без направляющий результат вроде бы ничего... но доооооолго.