Еще про топленое масло
Jan. 28th, 2024 01:41 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
brmailГода полтора назад я упоминал, что прекратил покупать индусский GHEE, по причине что они расплодились, и просто перестали продавать качественное топленое масло. Я перепробвал некоторое количество из разных ценовых диапазонов, и плюнул.
Решил, что будут просто делать самодельное топленое масло. И там же привел рецепт, как делать. Так вот, хочу добавить пару штрихов.
Первое - трюк с добавлением горячей воды прямо в кастрюльку с расплавленном маслом. Работает в целом, но имеет смысл повторить его трижды. Те добавил, тщательно перемешал, остудил до комнатной температуры, убрал часов на пять в холодильник, достал, разрезал масло в кастрюльке крест на крест, вынул четвертинку и слил воду через ситечко. Вернул четвертинку на место, растопил масло на водной бане (или на маленькм огне) долил воды.... Реально остановить этот цикл надо тогда, когда сливаемая из кастрюльки после холодильника вода станет прозрачной. Зависит от качества масла. 3-4 раза обычно достаточно. После чего масло стоит поставить на водяную баню минут на 30-40, до приобретения легкого орехового цвета, и запах от него будет характерный - топленого масла. После этого можно его остужать и в холодильник. Хранится очень долго(полгода точно, дольше у меня не было шансов проверить) и ничего с ним не происходит. Для жарки - самое то что надо, главное не перегревать, чтобы не дымило. Чтобы быломеньше шансов устроить дым, можно на сковородку во время готовки к топленому добавить четверть авокадового растительного масла. Резко повысится температура, при котором начинается дым.
А, да, еще момент.
Купил вот такую вот банку из термопрочного стекла с крышкой с силиконовым уплотнителем.
Прямо в ней можно масло на баню ставить, и потом в холодильник. Чтобы удобно было хватать ее рукой из холодильника - натяните поверх банки по высоте штуки 4-5 резинок. Стеклянная банка удачнее пластиковой для хранения, ножиком можно орудовать в банке, не опасаясь ее проткнуть, масло от стенок отстает без напряга - короче себе я такую купил. По высоте средней полки в холодильник встает с запасом, удобно ставить и вытаскивать. Рекомендую.
Решил, что будут просто делать самодельное топленое масло. И там же привел рецепт, как делать. Так вот, хочу добавить пару штрихов.
Первое - трюк с добавлением горячей воды прямо в кастрюльку с расплавленном маслом. Работает в целом, но имеет смысл повторить его трижды. Те добавил, тщательно перемешал, остудил до комнатной температуры, убрал часов на пять в холодильник, достал, разрезал масло в кастрюльке крест на крест, вынул четвертинку и слил воду через ситечко. Вернул четвертинку на место, растопил масло на водной бане (или на маленькм огне) долил воды.... Реально остановить этот цикл надо тогда, когда сливаемая из кастрюльки после холодильника вода станет прозрачной. Зависит от качества масла. 3-4 раза обычно достаточно. После чего масло стоит поставить на водяную баню минут на 30-40, до приобретения легкого орехового цвета, и запах от него будет характерный - топленого масла. После этого можно его остужать и в холодильник. Хранится очень долго(полгода точно, дольше у меня не было шансов проверить) и ничего с ним не происходит. Для жарки - самое то что надо, главное не перегревать, чтобы не дымило. Чтобы быломеньше шансов устроить дым, можно на сковородку во время готовки к топленому добавить четверть авокадового растительного масла. Резко повысится температура, при котором начинается дым.
А, да, еще момент.
Купил вот такую вот банку из термопрочного стекла с крышкой с силиконовым уплотнителем.
Прямо в ней можно масло на баню ставить, и потом в холодильник. Чтобы удобно было хватать ее рукой из холодильника - натяните поверх банки по высоте штуки 4-5 резинок. Стеклянная банка удачнее пластиковой для хранения, ножиком можно орудовать в банке, не опасаясь ее проткнуть, масло от стенок отстает без напряга - короче себе я такую купил. По высоте средней полки в холодильник встает с запасом, удобно ставить и вытаскивать. Рекомендую.
