ужин мужской - врагу не отдавать, самим мало

[brmail]

 Не знаю, любите ли вы жаренную печенку. Если в принципе возражений нет, то в самом деле это замечательная еда. И главная хитрость в ее приготовлении, это не пережарить печень. Тогда она становится сухой и невкусной. Так вот хитрость, как не пережарить печень очень простая. Ее надо жарить с репчатым луком. Примерно по весу 1:1 . Те на сковородку жарки уходит примерно паунд печени  и 4 штуки не крупных луковицы. Чистим лук, в это время сковородка греется с маслом, лук режем  четвертькольцами, и выкидываем на сковородку. Сразу туда же  молотый перец и 2-3 чесночных зубчика без шкурок. Пока лук не спеша жарится (огонь уже уменьшили, да?), режем печень ломтями с толщиной около сантиметра, не толще, и не длинно - сантиметров по 5, нам долго ужин готовить не хочется, поэтому режем-режем. Нарезанную печень лишаем воды путем промокания куском баунти, и кидаем на сковородку к луку, добавляем огонь. Пока моем раковину от лука-печени она там жарится на полном огне, и когда видно что куски нагрелись и начали белеть - огонь возвращаем как  был. Солим, самое время, и время от времени переворачиваем печень. Она там не столько реально жарится, сколько тушится в масляно-луковом соусе. С начала жарки печени минут 8, максимум 10, и печень готова. Соус на сковородке можно превратить во вкусную подливу, если посыпать его пол-столовой ложкой муки и помешивать еще минуты полторы. 
Как то так. Знаю что мясное на ужин моветон. Но вкусно же. 

Comments

Можно и не на ужин

[vladibo666]

я,в общем, печенку не жарю, это жена не доверяет. Но я знаю, что помыв, почистив от жилок и порезав на куски она ее заливает на час молоком и там она вымачивается. Потом очень вкусно и ни грамма горечи. Да, печенку берем только телячью.

Re: Можно и не на ужин

[brmail]

молоко, надо попробовать

[rampitec]

Зараза! Я бы истек слюнями, если бы только что не съел баранину с грибами, жареными с луком, тоже 1:1 ;)

[isloch]

Я мудра - я прочитала все это по возвращении из ресторана. А так бы могла и к станку плите побежать.

[brmail]

Я рад, что всем нравится

[isloch]

А давайте еще и про другие субпродукты - сердце, почки и т.п.? А то есть я их люблю, а вот готовить редко удачно получается.

[brmail]

запросто, только почки я как то не видел в продаже, и не пробовал. Сердце телячье купил раз, и то что получилось пожалуй рекламировать не буду, переварил похоже. Надо попробовать еще разок. А вот куриные сердечки тут продаются регулярно, и я их научился, пожалуй, делать. Хитрость при их приготовлении - избавить их от крови, причем кровь внутри сердечек и вытекать не может, она там уже свернувшаяся, как тромб. Либо каждое надрезать, либо помять под струей воды пока кровь не выйдет, довольно медленно, я ж ленивый.
Далее просто накрошить луковицу-две, стакан воды, посолить, лаврушки и десяток шариков перца и в кастрюлю скороварку на час.
Я вообще эту кастрюлю люблю сильно - удивительно удобный девайс. К ней правда сразу надо прокладки покупать, и использовать их для определенных действий, а то они хранят запах и мешать кашу например с запахом рыбы не хочется.

[isloch]

Такой девайс в хозяйстве имеется, люблю нежно, но как-то под сердечки я его не додумалась приспособить, спасибо.
Субпродукты у нас в азиатских магазинах у нас в полном ассортименте - от печени-почек до крови-кишек-куриных лап, а я до кулинарных экспериментов жадная. Так что экспериментов с сердцем жду (читала, что в той самой кастрюле на режиме manual - 40 минут, но сама еще не пробовала)

[germes21]

Предпочитаю печенку без лука. Жареный лук очень не нравится.