кушать подано

[brmail]

Покупаем в костко кусок мяса : Kirkland Signature Beef Chuck Pot Roast, Boneless
Оно там продается примерно по 7 баксов за паунд, и как обычно здоровыми порциями, паундов по 6 сразу. Можно съездить в костко самому, можно заплатить за доставку через Instacart. Вот такое мясо: 


Кусок мяса вынимаем из тары, смазываем с обоих сторон оливковым маслом, перчим и добавляем немного сушеного порошка чеснока и немного солим. Даем с  час полежать на кухне, можно накрыть это дело пленкой, после чего мясо можно(и стоит, ибо много на раз) заморозить. Режем его на 4-5 кусков поперек и вперед. Я предпочитаю куски мяса разложить по одному в вакуумные пакеты и запаять. Готовить после этого можно прямо в них ( sous vide) - только разморозить, или в Air fryer - разморозив и вытащив из пакета и промокнув бумажным полотенцем. Куска мяса из такого пакета, приготовленного с овощами, хватает на ужин двум не оголодавшим персонам. В air fryer - время готовки 20 минут на 350 градусов для почти well done, ну или уменьшайте время для менее прожаренного. Если готовить в air fryer мясо с овощами, то готовите сперва овощи, до примерно 75% готовности (по времени) потом кидаете туда же мясо, и готовите их вместе до готовности мяса. Один раз его надо перевернуть, это тоже важная часть рецепта. 
Приятного всем аппетита.

PS. Предполагается, что  такое подготовленное к готовке мясо, не будет лежать в морозильнике бытового холодильника месяцами, что оно дней за 10-14 таки будет скушано. Если таки предполагается хранить его  долго, то стоит задуматься о добавлении нитритной соли, что потребует взвешивания куска мяса и прочие непотребства. 

Comments

[rampitec]

Я бы уточнил, что использовать чеснок на мясе, которое будет долго лежать, не стоит, он сушит мясо. По хорошему и соль с перцем надо на мясо наносить заранее, но не более чем за час до приготовления. Ну максимум 6 часов, если в соусе. А красный перец вообще можно сыпать только на уже готовое мясо, ибо после термообработки он горчит.

[brmail]

Это все верно, но метод который я предлагаю сильно экономит время. Те выбор получить более классический "cut" для стейка или более удобный для последующей готовки. Выбор за юзером.

[rampitec]

А ты кстати считаешь, что chuck roast, это нормально для использования именно в виде стейка? Я вот не пытался его именно жарить, запекать и варить да. Попробовать его на гриле что ли?

[brmail]

Ну не идеальный конечно, но это нормальное мясо с большим количеством соединительной ткани. В суп оно не очень, в гриле неплохо. Цена доступная.

[xxlcaliber]

Мой тебе категорический ответ ;)
https://xxlcaliber.dreamwidth.org/501194.html

[pan_netnet]

" добавлении нитритной соли"

зачем?

"air fryer"

шота типа элетрической скороварки? а купить гриль на угле и кушать вкусное жаренное мьясо мешает стоимосиь всего этого или злоебучие правила тсж со труащими соседями? у пана то же мясо те же минут 20-30 потовится и на открытом огне(в зависимости от высоты решетки). а тушится там же только в фольге и масле. как и риба.

з.ы. запекается конечно.

[brmail]

игры с нитритной солью начинаются там, где могут появиться бактерии, не требовательные к наличию кислорода для своего размножения. Думаю, что постсоветским людям известен термин "ботулизм" - вот это из этой оперы. Мы намазав маслом кусок мяса, и запихав его в вакуумный пакет для хранения в бытовой морозильник создаем условия (не идеальные, но все же) для размножения таких бактерий. Так что вариант завести дома морозильник который умеет опускать температуру ниже чем минус 18 по цельсию, или не хранить мороженное мясо сильно долго при минус 4.

air fryer это такая коробка которая продувает потоком воздуха нагретым до 300-400 фаренгейтов еду, уложенную в металлическую корзину. На выходе еда которая не жарилась, а именно термо обрабатывалась заданное по таймеру время при заданной температуре. Как то так. Для гриля на открытом огне нужен собственный домик с бэкярдом, а не квартира в мегаполисе.