Кстати, вот, вкусно

[brmail]

 Повадился я добавлять в еду грибы. Вот в таком виде: 

Вместо соли. Особенно хорошо работает с мясным фаршем и с гречневой кашей. Достаточно насыщенный грибной запах определенно украшает некоторые блюда, типа котлет, перцев фаршированных мясом итд. Рекомендую. Если не врут, то ничего искусственного типа MSG туда не напихано, а консервант - соль (11%) 
Приятного аппетита!

Comments

[chapai]

интересная штука. надо поглядеть в китайском или уж с амазона.
Как вариант попробовать просто купить сушеные шитаке и смолоть. Как я обычно делаю со специями. И сравнить.
Можно конечно шагнуть дальше и высушить свежие шитаке из костки.

[brmail]

Ну типа можно конечно. Почему-то представляется, что умами из грибов из костко будет сильно дороже.

[chapai]

а фиг его знает. гранулировать конечно не получится - башня нужна или нечто барабанное.
Но порошок то? тем более будет известно что и откуда.
долларов 7 чтоль там упаковка? сушить сушилкой - за ночь.

Пока практика самоделок показывала превосходство домашнего над покупным, если только не совсем нечто ширпотребное и сложное одновременно. со специями точно лучше.

[brmail]

соли сколько класть? температура сушки? не надо ли перед сушкой термообработать?

[chapai]

соли нисколько сначала- мы же не бульон гранулируем. Хотя и его высушить не проблема, можно даже пюрировать сначала, чтоб клеточные структуры поломать, потом сушить. поддон для пастилы предусмотрен.
С солью потом поглядим, выполняет ли она еще и техническую роль на клеточном уровне. Вполне может. А для консервации - нафиг, добавить когда надо не проблема.

температура сушки грибов?- надо инструкцию поглядеть. Но оно (дегидратор) даже траву сушит так что можно максимально нэжно. порезать тонко (или толсто) и вперед И таки будет разница. С апельсинами точно есть - моя жена аж трУсится, когда лопает сушеные к чаю.

С термообработкой вопрос надо исследовать, я бы сначала сушил как есть только ради вкуса и запаха - но сушка грибов у именно наших предков настолько отработана, что там есть ответы на все вопросы. Похлебкин и молоховец, о вкусной и здоровой, и Larousse Gastronomique полагаю помогут.

Собственно шитаке прям сильного вкуса не имеют, больше запах, хотя побольше вкуса шампиньонов, конечно. И я таки подозреваю что в тот бульон что то пихают, если вкус уж очень яркий. Фокус небось в том что менее процента или около того указывать не обязательно в составе. А уж тем более в сингапуре мы стандартов не знаем ваще. или там предобработки грибов.