Суп на обед?

[brmail]

 Я тут иногда балую себя супами. Ну, просто грибной суп, например. Варится моментально, кушать его приятно и вкусно. Запросто можно сварить одну порцию, чтобы  не хранить его на завтра-послезавтра. Или вот куриный бульон с любой заправкой - рисом, вермишелькой, или даже картошкой. Если взять небольшого цыпленка, и не разгоняться с водой в кастрюле, то выходят две большие порции, каждая заменяющая разовый обед. А готовится он просто смешно как просто - цыпленка помыть кинуть в инстапот, туда же 800 миллилитров воды, чищеную луковицу и морковку. Сразу посолить, закрыть и поставить на полчаса.  А, ну да, рис или вермишель я предпочитаю варить отдельно. С рисом вообще без проблем - рисоварка, а с вермишелью, ну да, дождться пока вода вскипит, а как свариться слить излишки.
А сегодня под руку попались овощи. Я овощных супов  не очень люблю, ем в принципе, но не с восторгом. А вот если в них добавить мяска, то получается очень даже вкусно. Главная проблема чтобы мясо не переварилось или наоборот не недоварилось . Вот я планировал овощной суп, он варится минут 20-30 , мясо может не успеть. Поэтому режем его кубиками по сантиметру. Кидаем на очень горячую сковородку и обжариваем на сильном огне перемешивая. Примерно 4 минуты. Скидываем мясо в кастрюлю, а на сковородку кидаем некрупно нарезанный лук, тоже минуты на 3-4. Зажарка готова. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь (там уже лук и мясо) пока вода вскипает - маленький кочан капусты режем-шинкуем, одну морковку - тоже некрупно режем. Помидорку можно ошпарить и снять кожу, а можно и не снимать. Можно вместо помидорки добавить томатную пасту. Еще один болгарский перец, тоже не крупно режем. Вода вскипела, ссыпаем все в кастрюлю, солим, перчим, добавляем две лаврушки, накрываем крышкой, ждем когда все бурно вскипит, уменьшаем огонь и ставим таймер на 20 минут. После свистка таймера выключаем огонь, и пусть кастрюля под крышкой так и постоит еще минут пятнадцать. И можно есть.
Приятного аппетита!

Comments

[juan_gandhi]

аплодисменты

[rampitec]

Суп на обед, который варю я, выглядит вот так:



И меньше пяти литров я даже не вижу смысла заморачиваться его варить. Зато им действительно можно наесться.

[brmail]

Сосиски, серьезно? Зачем так с собой то нелюбезно? Даже в дорогих особо ничего хорошего нету.

[rampitec]

Солянка это, и охотничьи колбаски туда среди прочего полагаются.

[brmail]

Солянка это хорошо. Я правда ее не готовлю практически. А за сколько дней ты скушаешь всю эту кастрюлю?

[rampitec]

Нас двое, кончается дня за четыре.

[brmail]

ну четыре это нормально еще.

[rampitec]

На самом деле в идеале я бы делал в еще большей кастрюле, но там уж совсем много крошить приходится. Я не успеваю накрошить овощи к тому моменту, когда подходит их время. Поэтому остановился на 5 литрах за раз. Можно заранее накрошить, но уже очень лень, это уже какое-то промышленное производство. Хотя в целом единственным сдерживающим фактором является глубина вока для пассировки. На пять литров супа вок наполняется до середины. Пока вместо вока я использовал воловскую сковородку, еще одним сдерживающим фактором был вес того, что надо переваривать в кастрюлю, а переваливать надо медленно.

[metaller]

+1

[brmail]

Я на своей шкуре убедился, что кушать один и тот же суп из холодильника я могу два дня. Сегодня свеже готовый, завтра доесть остаток. На третий день я скорее всего его не захочу, как вероятно и на четвертый. Те эта здоровая кастрюля на 5 литров, те на 6 порций (как минимум) у меня в холодильнике будет стоять 6 дней на покушать и 4-6 дней паузы между, 10-12 дней? Серьезно? Что там такого в этой кастрюле трудоемкого, что не позволит мне раз в несколько дней приготовить его по новой, не озаботившись, скушаю я эту кастрюлю, или постояв в холодильнике 10+ дней остатки супа пойдут в garbage disposal unit?

[rampitec]

Цикл варки 4 часа. Из них два строгать/пассировать. На раз я такое точно делать не стану.

[brmail]

Дохрена что-то на суп. Автоматизировать никак?
ну типо хоть строгать что ли?
Погляди по словам:
- salad shooter
- v slicer mandoline

[rampitec]

Ты лук с морковкой как будешь мелко крошить? И там вообще тупо много всего. Мясо то же трёх видов нарезать надо, огурцы.

[brmail]

с луком и морковкой как раз v-slicer идеально справляется. Там работают два ножа - горизонтальный, который срезает кольцо лука или морковки, и ряд вертикальных, которые до того как кольцо будет срезано рассекает на части это кольцо. Есть варианты когда продукт продавливается через решетку ножей, но я такой не пробовал.
Мясо нет, слайсером не удастся подготовить.

[rampitec]

Хм... Надо попробовать. На самом деле с морковкой больше всего возни, если тереть не хочется.

[rampitec]

А, так у меня есть v-slicer. Но нет, он не совсем то делает, что я хочу.

[brmail]

Смотри, для стандартного просто слайсера - результат кольца , пусть будет моркови .
Второй нож, который с вертикальными лезвиями - позволит рассекать эти кольца на брусочки. Те получатся, будто кольца морковки нарезали один раз ножом. Если хочется большую морковку пластать, то брусочки будут длинные, на весь диаметр моркови. Поэтому морковку надо надрезать по вертикали, на тройку(например) частей. Сантиметра на три по высоте, после чего слайсать, получатся брусочки на треть диаметра длинной.
Не знаю устройства твоего слайсера, но главное при работе с ним, не покоцать пальцы. Перчатки, которые не режутся ножичками - отличное изобретение, и их стоит использовать если конструкция слайсера позволяет порезать руки.

[xwind]

Кстати ты меня про сосиски спрашивал, вот эти у нас на развес продают. На вкус очень вменяемо.

[brmail]

ага, это похоже на реально мясные сосиски, а не покупные из супермаркета. Хотя конечно надо в каждом месте покупать и пробовать лично.
Я вот приспособился покупать итальянские, вот примерно такие :



Они неплохие, не для варки, а именно для гриля. Но каждый вид надо пробовать отдельно, так как почему то итальянцы считают, что напихать в сосиску кучу разных трав - это неимоверное благо.И некоторые варианты, на мой вкус, совершенно портят мясной аромат и вкус. По мне, так в сосиски допустимо класть черный перец и чеснок, остальное от лукавого, или от некачественного мяса, чтобы вкус перебить.

[xwind]

А такие на гриль я обычно беру в местной мясной лавке, они сами крутят. А как на картинке - это массы продукт, неплохо, но без особых восторгов.

[metaller]

>>А вот если в них добавить мяска, то получается очень даже вкусно.
Дык ! С мясом всё вкусно.

[metaller]

>>Кидаем на очень горячую сковородку и обжариваем на сильном огне перемешивая.
А вот это я не понимаю и потому не люблю. Зачем превращать вкусноту в канцерогены ?

[brmail]

Мясо надо приготовить, чтобы оно было не жесткое, а за полчаса варки оно может сготовится, а может и не очень. Поэтому несколько минут жарки преследуют две цели - первая обжарить мясо снаружи, чтобы оно при варке не выпускало все свои соки.
Второе - предварительная термообработка мяса, которая примерно на 10-15 минут снижает время варки до готовности.

[metaller]

Вот честно, сколько лет на свете живу (недалеко от 50) ни разу этой проблемой не заморачивался.

[brmail]

Ну, существует холостяцкая кулинария. Это когда готовка протекает на уровне "жаренные на сковороде яйца всегда вкусные"
Или, в какой то момент, становится самому интересно, "а как сделать это более вкусным?" или "а почему именно так, и как оно там вообще устроено?"
При этом, я ничего не имею против холостяцкого стиля, главное чтобы результат нравился едоку.

[metaller]

Ты всё правильно говоришь. Value is in an eye of beholder.
Маленькое замечание - я не жарю, никогда. Не вижу смысла. Предпочитаю готовить при температуре около 200F(или меньше) при закрытой крышке. На мой взгляд это логичнее и правильнее.

[brmail]

ну у каждого в голове свои тараканы. Так что уж тут сделаешь, вон есть полно людей что мясо не кушают, и ничего, земля матушка пока с орбиты не сошла, хотя куда уж страннее

[metaller]

Ну вот как раз тех что мясо не кушают я понять не могу ;)