Таки разница есть

[brmail]

Всегда покупал себе рис для готовки. Вот такой:


Либо классический белый Basmati Rice.
А тут решил попробовать специально для роллов купить рис для суши. Вот такой:


Оказывается Carolina и этот рис между собой реально отличаются. Нет, не на вкус, вкус у вареного в рисоварке риса всегда примерно одинаковый. Отличаются они липкостью и немного консистенцией. Этот Kokuho сильно липкий, как к рукам, так и к лопатке и к листу водорослей для ролла. Еще он легче разрушается из состояния зернышек, если нажимать. Что для создания роллов с рыбой достаточно важно. Короче говоря я не ожидал такой разницы. Думал ну рис и рис.

Comments

[juan-gandhi.livejournal.com]

Так конечно же!!!

[kichiro-sora.livejournal.com]

Для суши, что бы вкусный рис был - конечно нужно брать суши рис :) В азиатских маркетах можно взять большой мешок за небольшие деньги. Там обычно немаленький выбор. Я покупаю сразу 20 паундовый мешок - он у нас быстро идет.

Ты же в курсе про главный секрет вкусного суши риса? Его заправляют после готовки. Google sushi rice seasoning. Я пользуюсь рецептом на 3 чашку сухого риса - 1/3 кап усксуса (лучьше райс винегар, но и обычный тоже отлично идет если что) 3 столовые ложки сахара, 1 чайная соли. Чуть нагреть до растворения.

И разрушать рис при изготовление роллов - биг ноу-ноу. У хороших шефов - рис остается целым и каждое зернышко отдельно, и весь продукт - воздушным. Сбивать ролл до состояния пасты/теста - это удел новичков :)

[nlothik.livejournal.com]

> Я пользуюсь рецептом на 3 чашку сухого риса - 1/3 кап усксуса (лучьше райс винегар, но и обычный тоже отлично идет если что) 3 столовые ложки сахара, 1 чайная соли. Чуть нагреть до растворения.

Я тупо покупаю mirin в японской лавке =)

[kichiro-sora.livejournal.com]

Мирин это сладкое вино. Которое в дешевых вариантах вообще ныне делают химическим путем. Вообщемто наверно похоже, но ускус/соль/сахар, это каноны.

[brmail]

про уксус - знаю, добавляю.
Про целый рис, тоже знаю, но это в варианте когда снаружи водоросли, внутри рис, а когда рис снаружи, а потом водоросли и начинка - воздушный и по зернышкам не очень то катит

[kichiro-sora.livejournal.com]

Суши рис очень липкий. Если ускуса добавлять не слишком обильно - он липким и останется. Никаких проблем возникнуть не должно. Выглядеть оно будет чуть менее аккуратно чем хорошо спрессованый рис, и в сой соус нужно обмакивать быстро. Но вкус несравненно лучьше, попробуйте!

[nlothik.livejournal.com]

Конечно разный. Тот, что выше -- длинношёрстный рис. А ниже -- средне- и короткошерстный. В нём значительно больше крахмала, из-за чего он более липкий.

Басмати (тоже длинношёрстный) идеально подходит для плова. Так как не склеивается в кашу.

Короткошёрстный рис, как правильно уже заметили, надо покупать в азиатских лабазах -- так значительно дешевле.

Искать по словам "sweet rice", "glutinous rice".

[madmaxthesniper.livejournal.com]

Вот, первый шаг сделан. Теперь - не останавливаться!