Обед, обед!

[brmail]

Все же замечательная вещь, стейк осетра. Покупаешь, вырезаешь нафиг центральную хребтину - там даже не кость, а хрящ.
Если внутри есть пленка - содрать ее. 
Нарезаешь кусочками, по 2-3 сантиметра. 
И в суп это дело. Ну, посолить после закипания, луковицу и пару морковок. Черный перец - шариками, по вкусу. Ну и рис. Я рис варить прямо в рыбном супе не люблю (да, зажрался), готовлю его всегда в рисоварке. Так пока варится сам суп - параллельно варится и  рис. За 10 минут до готовности докинуть в кастрюльку пару листиков лаврушки. 
Если не нравится рыбный запах на кухне при варке - в InstaPot это все, под крышку. Тогда варить можно минут 25-30, а если на плите, то не меньше 40. По готовности закинуть рис в суп, вынуть из супа луковицу и выбросить ее нафиг, если не едите вареную не измельченную морковь - тоже можно выкинуть.   
Рыбный бульон получается прозрачненький, совершенно диетический, так как осетрина не жирная.  Абсолютное отсутствие костей. Рыбные кусочки - как раз пожевать с рисом. Рекомендую!!

Comments

[rampitec]

Ты где вообще осетрину берёшь?!

[brmail]

раньше покупал в одном магазине целиком замороженную тушку , килограмма на 3-4. Канадкие. Потом они у них перевелись. Теперь покупаю прям готовые стейки на русской базе - тоже мороженные. Вот такой кусина как на картинке 1-2 паунда

[rampitec]

Круто! Я у нас никогда не видел.

[brmail]

Меня всегда здесь в штатах удивляет, насколько неправильно здесь с продажей обычной достаточно еды.
Те же грибы-лисички например. Что, кроме Польши нигде не растут? Почему по 30-40 за паунд?

А вообще поспрашивай у китайцев - где большие рыбные отделы, "sturgeon" может у них бывает. Свежего, кстати, никогда не видел - только мороженный.

[rampitec]

Да черт с ним, со свежим! Да, у китайцев можно попробовать поискать.

Лисички, кстати, у нас в штате растут. Но собирать их запрещено.

[brmail]

ну да, как наверное и выращивать черную смородину

[rampitec]

Чтобы белок с ежами не объедать!

[xwind]

Но собирать их запрещено.

O_O

[aka_human]

Да, у китайцев бывает периодически. По сравнению с российским осетром (котоый я ловил и помню) калифорнийский почему-то менее жирный. Кому то нравится, кому то нет. Муж моей сестры ловит в Сакраменто реке пару раз в год.

[rampitec]

О как! Не знал, что они тут водятся.

[bowhill]

На Вашингтонщине можно найти и немороженную, это приятно, но не радикально важно. А вот что да, так то, что осетрину тушкой в шкуре хорошо коптить. Сутки солить, полтора часа коптить, сутки охлаждать. Вкус – списфисский.

[brmail]

специфический вкус очень просто объяснить - хорду надо вырезать до горячей обработки. Весь списфисский привкус оттуда

[bowhill]

Я делаю целиком, ничего не вырезая, минимум действий. К слову, из хребта потом легко достаётся визига.

Да, списфисский – это из Райкина.

[rampitec]

А как ее коптить без хорды? Ты же тушку вскроешь, у тебя все белое мясо внутри покроется копотью.

[brmail]

хорду удалить, две половинки филе связать бечевкой вместе, в таком виде и коптить

[rampitec]

Ок, понятно.

[o_klyueva]

зря кости выбрасываете. их надо проварить а затем выбросить.
а самый вкусный и полезный рыбный бульон варится из рыбьей головы.

[brmail]

Хребет у остера имеет неприятный запах, запросто можно испортить бульон. А головы, да, головы в суп хороши, жабры только надо выдрать. Проблема только в том, что целиком тушку осетра с головой надо еще поискать. А так заказал мороженный стейк на килограмм веса - сварил кастрюлю супа, кушаешь пару-тройку дней. А больше и не надо, приедается

[michaelkoloboff]

Не правильно ты, дядя федор, бутерброд. Рис подаётся отдельно: берешь ложкой, макаешь в суп.

[brmail]

Не, я человек консервативный. Суп это такая жидкость, в которую уже положили все ингредиенты, и есть его надо из плошки просто ложкой. А суп отдельно, мухи отдельно - это не для меня