кулинария как точная наука

[brmail]

возьмите 36 грам сливочного масла, растопите на сковородке, добавьте туда же 18 грам оливкового масла, говяжий стейк толщиной 2.54 сантиметра и весом 1.2 паунда, поперчите его, и готовьте ДО ГОТОВНОСТИ бля. академики от кулинарии. Больше всего меня бесит критерий времени - "до готовности".

Comments

[vgramagin.livejournal.com]

Ну а что ты хочешь, чтобы тебе сказали? Даже если предположить, что они точно знают, какую степень прожарки ты предпочитаешь, точное время зависит от типа плиты, вида сковороды и ее толщины. Пару раз пережаришь, потом будешь эмпирически уже знать, сколько держать.

И как на мой вкус - масла многовато что-то.

[brmail]

ну либо надо крестик снять, либо портки надеть. Иначе нахрен все эти подачи с точностью до грамма. Опять же, у степени разогрева сковороды есть точные реперы, по максимуму например когда масло начинает дымить. Опять же это касается не только стейка, для которого никто не мешает дать три разных отсчета таймера в зависимости от степени прожарки. Та же фигня часто и с другими блюдами.

[kichiro-sora.livejournal.com]

Не получится. В уравнении будет еще начальная темепратура стейка. Также у разного мяса будет ранзная теплопроводность и скорость готовки соотвественно. Единственный точный способ - это термометр щуп в самую середину.

[brmail]

ну раз крестик снять не выходит, то остается надеть портки и не прикидываться что это наука. Выкинуть нахер граммы и давать советы по приготовлению в общем стиле. типа: "не давайте мясу пережариться, это плохо сказывается на вкусе"

[dvulis.livejournal.com]

Действительно, заранее определить время, когда будет готов стейк, невозможно. А вы термометром померьте температуру в середине.

[brmail]

меня это бесит не только в рецпте стейков. Такая фигня творится чаще всего с большей частью рецептов

[dvulis.livejournal.com]

Да! У нас мнго книжек по готовке, и на интернете тысячи рецептов, и все так писут. Я бы лучше написал "до тех пор, пока температура, измеренная термометром, не достигнет желаемуго уровня (примерно 10-15 минут)".

[nlothik.livejournal.com]

А почему это -- критерий именно "времени"? "Готовность" -- это в первую очередь (в данном случае) -- критерий температуры.

Купи мясной термометр и будет ЩАСЬЕ!

[brmail]

блин, не фокусируйтесь на рецепте стейка. Ну посмотрите в гугле рецепт "котлеты жареные" куда уж проще казалось бы.

[nlothik.livejournal.com]

У котлет тоже есть своя температура готовности. 165F или 72C.

"До готовности" они будут доходить СОВСЕМ по-разному.

[brmail]

Сковорода естественно уже должна быть горячей перед началом, после чего 4 минуты с одной стороны, 3 минуты с другой, на полном огне. После чего закрыть крышкой и сделать настолько маленький огонь, насколько позволяет плита. На 20 минут. После чего выключить и начинать есть. Готовность котлет, это состояние когда их уже можно начинать есть. Какой бы не была плита и насколько разные котлеты бы не были - этот рецепт работает, если они не из сверхжесткого мяса лошади - говядина , свинина, телятина, прекрасно работают с таким временем готовки.
Понятно что существуют рецепты плохо привязанные ко времени, или рецепты, вообще не привязанные к таймеру - хочешь правильный соус - стой около кастрюльки и помешивай, для достижения нужной густоты. Но в обычной, рядовой готовке рецепт должен содержать технологическую карту, на которую можно положиться. Термометр засунутый в котлету тоже работает, но мне куда удобнее ткнуть в таймер на холодильнике, чем возиться с правильным втыканием (а потом еще мыть) термометр. Опять же, чем расписывать сколько времени на которой стороне авторам рецепта проще написать "до готовности", но нахер они такие хорошие тогда сдались.

[nlothik.livejournal.com]

Это для котлет, которые простое нетребовательное блюдо, готовится до полной серости и не сильно боятся переготовки (потому что жирное и сочное), работает.

С другим, более требовательным продуктом, может не получиться.

В нормальных (подчеркну -- нормальных) книгах хорошо написано, что имеется в виду под готовностью.

Например, в бессмертной The Joy of Cooking.

А рецепты из интернета... мдя... Это несколько другой продукт, и сильно разный бывает. И не у всех получится, и не всегда хорошо.

[vadfred.livejournal.com]

ты полностью прав...

можно только ругаться после таких тупых советов..
к сожалению эти люди говорят с нами на одном языке..((( (ублюдки)

[dims12.livejournal.com]

Величина "2,54 сантиметра" наводит на мысль, что она была переведена из дюймов. Вероятно, остальные величины -- это тоже какие-то простые единицы.

То есть, в оригинале рецепт звучит как-нибудь так: "возьмите столовую ложку такого масла, добавьте туда чайную ложку сякого масла, возьмите стейк толщиной в палец...", то есть, все единицы одинаково неточные, т.е. никакого "криминала".

[eylbyf.livejournal.com]

если вы любите сочный стейк, то втыкаете в него нож, юшка будет слегка розовая.
если любите прожаренный стейк, юшка из него вытекает полностью прозрачная.
тот и другой требуют отставить с плиты, положить сверху кусок сливочного масла размером с армейскую порцию, закрыть крышкой плотно на 10 минут. для созревания.
как-то так.

[eylbyf.livejournal.com]

http://arborio.ru/kak_prigotovit_bezuprechnyi_steak/

[eylbyf.livejournal.com]

http://www.meatclub.ru/articles53.html

[kichiro-sora.livejournal.com]

На самом деле - до готовности они правильно сказали. У каждого ж она своя.

А вот в паундах мерять - ученые бы не стали...